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Calentar el carbón para que esté a punto de brasa al momento de comenzar la cocción de la carne.
Colocar en un recipiente el vino, ajo en láminas y el romero. Salpimentar la pierna, y hacerle algunas incisiones insertándole algunas ramitas de romero.
Pincelar la superficie con aceite de oliva, para que el pellejo se ponga crocante.
Colocar dentro de la Caja China, sobre la rejilla, con el pellejo hacia abajo. Rociar con el caldo de verduras y asar por 1 y media hora, sin destapar.
Levantar la tapa para comprobar la cocción, rociar con el jugo de la cocción y volver a tapar (seguir haciendo esto permanentemente hasta que este cocido).
Transcurrida la hora y media, voltear el lechón y tapar por 1 hora y media más de cocción.
Tiempo de cocción 3 horas aproximadamente. |
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